250gr di riso perboiled o arborio
250gr di pomodori maturi
1 cipolla piccola
2 chiles serranos
2 spicchi d'aglio
100gr di piselli sgusciati
100gr di carote o patatequalche gambo di coriandolo o prezzemolo
olio, sale
Procedimento:
Lasciate il riso a bagno per 5 minuti in acqua calda, poi lavatelo finchè non rimarrà traccia di amido. In una casseruola scaldate 2-3 cucchiai di olio, unite un trito fine di cipolla e aglio e, non appena si saranno ammorbiditi, versate il riso ben scolato e mescolate. Rosolate il tutto in modo uniforme, quindi unite i pomodori che avrete privato dalla pellicina esterna (tuffandoli in acqua bollente per pochi istanti) e tritato finemente. Lasciate insaporire, bagnate con 1/2litro di acqua calda e condite con sale e coriandolo tritato. Coprite e fate prendere il bollore su fiamma vivace, quindi abbassate e proseguite la cottura per circa 20 minuti a pentola coperta e senza mescolare, sinchè i chicchi non risulteranno ben asciutti e sgranati. Una decina di minuti prima di spegnere, se avete deciso di utilizzarli, unite i piselli e le carote già lessati in acqua salata. Durante la cottura mescolate poco: i chicchi devono risultare ben sgranati e il riso non deve avere l'aspetto cremoso dei nostri risotti.
Servite guarnendo con i peperoncini aperti a metà nel senso della lunghezza appoggiati sopra, in modo che il riso ne assorba l'aroma.
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