Orecchiette mantecate

Ingredienti:

• 400gr di orecchiette fresce
• 250gr di mozzarella di bufala
• 80gr di rucola
• 1 peperone rosso
• grana padano grattugiato
• aglio, origano secco, basilico
• olio, sale grosso, sale fino, pepe

Procedimento:

Infornare il peperone intero a 200° finchè la buccia è nera e gonfia. Sfornarlo e chiuderlo in un sacchetto di carta: il vapore solleverà la buccia, che verrà vià facilmente.
Ridurre metà mozzarella a dadini di 1cm. Condirla in una terrina con un cucchiaio di grana, un pizzico di origano, 1 spicchio d'aglio a fettine, 3-4 foglie di basilico spezzettate, 4 cucchiai d'olio. Spellare il peperone, eliminare piccolo e semi, tritarlo grossolanamente e unirlo alla mozzarella. Lasciar marinare mezz'ora. Tagliare a dadini il resto della mozzarella, tenuta da parte.
Far lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. A metà cottura (circa 5-6 minuti a seconda della confezione), unire la rucola tagliuzzata. Scolare la pasta e verdura, rimetterle nella casseruola e condirle con la mozzarella marinata, aggiustando se occorre di sale.
Dividere le orecchiette nei piatti, completare con i dadini di mozzarella tenuti da parte, qualche foglia di basilico fresco, un filo d'olio e una macinata di pepe.