Riso alla messicana

Ingredienti:
250gr di riso perboiled o arborio

250gr di pomodori maturi

1 cipolla piccola

2 chiles serranos

2 spicchi d'aglio

100gr di piselli sgusciati

100gr di carote o patate
qualche gambo di coriandolo o prezzemolo
olio, sale

Procedimento:

Lasciate il riso a bagno per 5 minuti in acqua calda, poi lavatelo finchè non rimarrà traccia di amido. In una casseruola scaldate 2-3 cucchiai di olio, unite un trito fine di cipolla e aglio e, non appena si saranno ammorbiditi, versate il riso ben scolato e mescolate. Rosolate il tutto in modo uniforme, quindi unite i pomodori che avrete privato dalla pellicina esterna (tuffandoli in acqua bollente per pochi istanti) e tritato finemente. Lasciate insaporire, bagnate con 1/2litro di acqua calda e condite con sale e coriandolo tritato. Coprite e fate prendere il bollore su fiamma vivace, quindi abbassate e proseguite la cottura per circa 20 minuti a pentola coperta e senza mescolare, sinchè i chicchi non risulteranno ben asciutti e sgranati. Una decina di minuti prima di spegnere, se avete deciso di utilizzarli, unite i piselli e le carote già lessati in acqua salata. Durante la cottura mescolate poco: i chicchi devono risultare ben sgranati e il riso non deve avere l'aspetto cremoso dei nostri risotti.
Servite guarnendo con i peperoncini aperti a metà nel senso della lunghezza appoggiati sopra, in modo che il riso ne assorba l'aroma.

Salsa messicana

Ingredienti:

• 3 pomodori maturi e sodi
• 1 cipolla
• 3 chiles serranos
• 1 manciata di coriandolo
• il succo filtrato di 1/2 limone
• sale

Procedimento:

Scottare in una padella antiaderente i chiles finchè la pelle esterna non diviene uniformemente nera, meglio quindi girarli spesso, premendoli sul fondo del tegaame con una spatola in legno, ma occorre fare attenzione a non bruciare la polpa. Lasciarli riposare 10-15minuti in un sacchetto di plastica in modo che "sudando", la pellicina esterna si sollevi dalla polpa permettendono l'asportazione. Rimuovere poi i semi che sono eccessivamente piccanti.
Poi private i pomodori dalla pellicina esterna e tritarli molto finemente. In una scodella mescolateli coni peperoncini, lacipollae il coriandolo tutti finemente tritati, il succo di limone e sale. Coprite e lasciate riposare almeno 1 ora prima di servire.

Insalata con i porcini grigliati

Questa ricetta ha solo 35 kcal!!

Ingredienti (per 8 persone):

• 250gr di funchi porcini freschi e sodi
• 2 cespi d'insalta belgaa
• 1 gambo di sedano bianco
• prezzemolo, basilico in foglie
• 1 spicchio d'aglio
• succo filtrato di 2 limoni
• 20gr d'olio
• sale e pepe macinato al momento

Procedimento:

Tritiamo finemente le foglie di basilico e quelle di prezzemolo, mettiamo il trito inuna ciotolina, aggiungiamo il succo di limone, l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato, l'olio extravergine, poco sale e pepe, quidni emulsionare per insaporire e teniamo da parte.
Spazzoliamo i porcini, puliamoli con un telo inumidito per togliere gli eventuali residui di terra, raschiamo i gabi e stacchiamoli dalle cappelle.
Teniamo le cappelle più piccole intere e affettiamo quelle rimaste e i gambi.
Mondiamo, laviamo e sgoccioliamo l'insalata belga e il sedano, affettiamoli separatamente (teniamo da parte qualche fogliolina di sedano per la decorazione finale) e disponiamo prima la belga sul piatto da portata e poi cospargiamo con le fettine di sedano.
Grigliamo i porcini sulla piastra di ghisa ben calda e distribuiamoli sopra l'insalata cruda.
Scartiamo l'aglio dalla salsa alle erbe, emulsioniamola ancora e utilizziamola per condire l'insalata.
Decoriamo il piatto con le fogli di sedano tritate grossolanamente e serviamo.

Pollo in insalata

Ingredienti:

• 400gr di petto di pollo
• 2 carote
• 2 finocchi
• 1 arancia
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 30gr di olio extrav
• sale e pepe

Procedimento:

Pulire il petto di pollo dal grasso in eccesso, eventuali nervature e dall'ossicino. Dividere la carne in due parte e ciascuna in due filetti.
Tostare i semi di finocchio in una padellina, pestarli nel mortaio, mescolarli con un poco di sale e un filo d'olio e sfreghiamo questo condimento nei filetti di pollo con le mani.
Scladare una piastra di ghisa e cucinare i petti di pollo per circa 3 minuti da ciascun lato. Mettere la carne sopra un tagliere e affettarla sottile.
Pelare le carote e tagliarle a julienne molto fine. Pelare al vivo l'arrancia e dividerla a spicchi. Mondare e lavare i finocchi e affettarli a lamelle.
Mescolare delicatamente in una ciotola, la carota, l'arancia e i finocchi, condire con l'olio, sale e pepe macinato al momento e girare ancora per insaporire.
Prendere un piatto da portata, mettere l'insalata di carote, finocchi e arance sul fondo e adagiare sopra le fettine di pollo.

Involtini di pollo alla salvia e Parmigiano

Ingredienti:

• 600gr di petto di pollo
• 60gr di Parmigiano a scaglie
• 12 foglie di salvia
• 200ml di brodo di pollo
• 1 cucchiaino scarso di senape in polvere
• 200ml di panna yochef
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 15gr di farina bianca
• 1 bicchierino di brandy
• 20gr olio extrav
• sale e pepe bianco

Procedimento:

Pulire il petto di pollo eliminando eventuali eccessi di grasso e l'ossicino, tagliare a fettine, metterle tra due fogli di carta da forno e assottigliarle con il batticarne. Quindi salare, pepare, infarinare e condire con la senaper le fettine di pollo, cospargerle con le scaglie di Parmigiano, arrotolarle, appoggiarci una fogliolina di salvia vicino alla legatura della carne e seccare con uno stuzzicadenti.
Sbucciare e affettare a velo la cipolla e lo spicchio d'aglio. Scaldare l'olio in una larga casseruola, aggiungere gli involtini, farli inbiondire a fiamma vivace, cospargere con la cipolla, rosolare ancora per altri 2-3minuti, sfumare con il brandy, abbassare il fuoco, versare il brodo, far prendere bollore, coprire con un coperchio e cuocere per 10 minuti. Versare infine la panna e cuocere per altri due minuti. Servire gli involtini bene caldi con la salsina di cottura.

Scaloppine di tacchino al lime

Ingredienti:

• 500gr di fesa ti tacchino a fettine
• 300gr di verdure miste (fagiolini, patata, peperoni colorati)
• 2 lime
• 1 pesca
• farina
• olio,sale grosso, sale fino, pepe bianco

Procedimento:

Lessare i fagiolini spuntati 10-12 minuti in acqua salata. Sbucciare la patata e tagliarla a bastoncini di 3-4mm. Tagliare a striscioline anche i peperoni. Saltare queste due verdure per una decina di minuti, in un velo d0olio caldo. Radunare le verdure cotte in una terrina. Lavare i lime.
Ridurre le fettine di tacchino in piccoli medaglioni, battendoli leggermente per assottigliarli. Infarinarli e rosolarli 2-3 minuti per parte in olio caldo. Cospargerlo con il succo di un lime e la sua scorza grattugiata, sale e pepe.
Aggiungere alle verdure la pesca, snocciolata e ridotta a spicchietti. Condire con un filo d'olio, sale, scorza grattugiata e succo del secondo lime e pepe. Mescolare e servire le verdure con le scaloppine e il loro sughetto.

Orecchiette mantecate

Ingredienti:

• 400gr di orecchiette fresce
• 250gr di mozzarella di bufala
• 80gr di rucola
• 1 peperone rosso
• grana padano grattugiato
• aglio, origano secco, basilico
• olio, sale grosso, sale fino, pepe

Procedimento:

Infornare il peperone intero a 200° finchè la buccia è nera e gonfia. Sfornarlo e chiuderlo in un sacchetto di carta: il vapore solleverà la buccia, che verrà vià facilmente.
Ridurre metà mozzarella a dadini di 1cm. Condirla in una terrina con un cucchiaio di grana, un pizzico di origano, 1 spicchio d'aglio a fettine, 3-4 foglie di basilico spezzettate, 4 cucchiai d'olio. Spellare il peperone, eliminare piccolo e semi, tritarlo grossolanamente e unirlo alla mozzarella. Lasciar marinare mezz'ora. Tagliare a dadini il resto della mozzarella, tenuta da parte.
Far lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. A metà cottura (circa 5-6 minuti a seconda della confezione), unire la rucola tagliuzzata. Scolare la pasta e verdura, rimetterle nella casseruola e condirle con la mozzarella marinata, aggiustando se occorre di sale.
Dividere le orecchiette nei piatti, completare con i dadini di mozzarella tenuti da parte, qualche foglia di basilico fresco, un filo d'olio e una macinata di pepe.

Scaloppina di pollo ai tre sapori

Ingredienti:

• 12 fettine di petto di pollo (circa 600gr)
• 2 pomodori
• paprica, curry
• olio, sale fino
• insalatina per guarinire
• trito aromatico ( rosmarino, prezzemolo, timo )

Procedimento:

Battere leggermente, con un batticarne o con il pugno, le fettine di petto di pollo. Condirle con un pizzico di sale, poi spolverizzarne 4 con un pizzico di paprica, 4 con un cucchiaino di curry in tutto e le rimanenti con abbondante trito aromatico.
Tagliare i pomodori a rondelle di mezzo cm. Lavare e asciugare bene l'insalatina. Scaldare un filo d'olio in una padella e rosolarvi le fettine di pollo condite, circa 3 minuti per parte, voltandole con una paletta (si possono anche arrostirle con una bistecchiera ben calda).
Dividere le fettine di pollo rosolate nei piatti, alternate con le rondelle di pomodoro e l'insalatina. Condire con un filino d'olio e se occorre, un pizzichino di sale.

Tortillas con ragù e salsa piccante messicana

Ingredienti:

• 500gr di carte trita di manzo
• 80gr di cipolla
• 150gr di peperoni rosso e giallo
• 4 tortillas messicane pronte
• 2 peperoncini verdi

• concentrato di pomodoro
• granulare per brodo vegetale
• salsa piccante messicana pronta
• olio,sale fino

Procedimento:

Tritare finemente la cipolla sbucciata. Farla appassire per 2 minuti in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio, senza farla scurire. Unire la carne trita di manzo e farla rosolare per 4-5 minuti, mescolandola, finchè è colorita in modo uniforme.

Aggiungere i peperoni rossi e gialli tagliati a pezzi di 1cm e i peperoncini verdi, a piacere dolci o piccanti, affettati a rondelle. Lasciar cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Bagnare l'intongolo con 2 mestolini di brodo, preparato con il granulare. Correggere se occorre di sale e aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, portanto a cottura in circa 12 minuti. Spegnere, dividere la carn e peperoni tra le 4 tortillas, chiuderle a cono e servirle in tavola accompagnate dalla salsa piccante.

Spaghetti con pomodori al forno

Ingredienti:

• 320gr spaghetti
• 400gr pomodori ramati
• 2 pomodori costoluti (circa 300gr)

• prezzemolo, aglio, basilico
• peperoncino fresco
• olio extrav
• sale grosso, sale fino, pepe

Procedimento:

Tagliare i pomodori ramati a rondelle piuttosto sottili (circa3-4mm di spessore), allinearli in una pirofila con 5 cucchiai di olio, insaporirlia piacere con un pezzetto di peperoncino tritato (scartando i semi che sono molto piccanti) e infornarli a 220° (forno già caldo) per 10 minuti.

Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua, aggiungere il sale grosso e versare gli spaghetti. Farli cuocere bene al dente (occorreranno 8-10minuti).

Tagliare i pomodori costoluti a metà in orizzontale, allinearli su una placchetta e condirli con un filo d'olio, sale e pepe. Sfornare la pirofila con i pomodori ramati e al loro posto, infornare sempre i costoluti a 220° per 5 minuti.
Mentre i costoluti sono in forno, completare i pomodori ramati con un trito fine di prezzemolo e aglio (prima privato dal germoglio centrale), quindi versare nella pirofila gli spaghetti appena scolati, lasciati un po' umidi, e mescolando bene con due forchette. Dividere la pasta conditanei piatti individuali e servirli subito, bene calda, con mezzo pomodoro costoluto a porzione, guarnendo a piacere con foglie di basilico fresco.

Risotto al vino Traminer

Ingredienti:

• 250gr di riso per risotti
• 5 gamberi
• mezzo scalogno
• timo, prezzemolo
• 700ml di brodo vegetale, anche di dado
• 80ml di vino bianco aromatico (Traminer)
• burro, olio extrav.
• sale grosso, sale fino, pepe

Procedimento:

Sgusciare 3 gamberi, lasciando attaccate le codine. Metterli, con teste e gusci, in un tegamino con un rametto di timo, una noce di burro, 100ml di acqua e poco sale. Far bollire per 4 minuti, poi togliere le code (tenerle da parte) e proseguire finchè il liquido si sarà ridotto a un terzo. Filtrarlo attraverso il colino, schiacciando le teste con un cucchiaio.

Sguisciare e tritare i gamberi crudi rimasti. Rosolarli 2 minuti con lo scalogno tritato e un filo d'olio, poi aggiungere il riso, farlo tostare 1-2 minuti, bagnarlo con 100ml di Traminer e, dopo un altro minuto, unire poco alla volta il brodo caldo (si può prepararlo con un 1 litro di acqua bollente in cui sciolgo 2 dadi vegetali).
Spegnere, aggiustare se occorre di sale e mantecare con il Traminer rimasto e la salsa di gamberi. Lasciar riposare il risotto, coperto, per un paio di minuti poi servirlo guarnendo ogni porzione con del prezzemolo tritato, le code di gambero tenute da parte una macinata di pepe.

Spiedini di vitello con salsa ai cipollotti

Ingredienti:
900gr di polpa di vetello
3 cipollotti
2 uova
aceto di vino rosso
aglio, timo
un pomodoro per guarnire
olio extravergine d'oliva
sale fino, pepe

Procedimento:

Tagliare la polpa di vitello in modo da ottenere 60 dadi ( ne occorranno 10 a porzione). Raccogliere in una terrina con 6 cucchiai di aceto, 5 spicchi di aglio con la buccia schiacciati, 4 rametti di timo, 3 cucchiai di olio e una generosa manciata di pepe. Coprire con pellicola trasparente e lasciar marinare in frigorifero per un'ora. Intanto, rassodare le uova (in acqua inizialmente fredda, 8 minuti dal bollore) e far appassire i cipollotti (solo la parte bianca) a rondelle di 1-2mm in una padella con 2 cucchiai di olio e un bicchierino di acqua. Far intiepidire, poi frullarli con i tuorli delle uova sode e un pizzico di sale.
Preparare 12 spiedini con 5 pezzi di carne ciascuno. Condire con olio e sale e farli cuocere su una bistecchiera ben calda per 10 minuti circa, rigirandoli da tutti i lati. Servire subito, con la salsa ai cipollotti e rondelle di pomodoro a piacere.

Pollo al lime

Procedimento:

Mettere in una terrina due cosce spezzate di pollo con 3 lime, ben lavati e tagliati a spicchi, coprendo di vino bianco fino a 2/3. Si chiude il recipiente con pellicola e si lascia marinare in frigo per 2 ore, mescolando ogni tanto.
Poi traferire pollo e lime in una pirofila. Condire con sale, pepe, 3 spicchi d'aglio intero, un filo d'olio e un mestolo di marinata. Infornare a 180° per 50 minuti.

La frittata di Zio Paperone

Ingredienti:

• 4 uova
• 2 zucchine piccole
• parmigiano grattugiato
• olio e sale

• latte scremato

Procedimento:

Sbattere le uova con del latte per diluirle un po' in una scodella grande. Poi tagliare le zucchine a fette sottilissime. Mescolare 4 cucchiai di parmigiano grattugiato alle uova e aggiustare di sale e pepe. Ora mettere la padella sul fuoco con un filo d'olio extravergine d'oliva. Scaldare a fuoco moderato. Aggiungere le zucchine e cuocerle per 15 minuti circa senza farle soffriggere. Adesso versare le uova in padella e cuocere per circa 4 minuti per parte.
Servire calda

La pizza margherita di Ciccio e Nonna Papera

La disney è ovunque ;)

Ingredienti:

• 1/2kg di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• sale,acqua
• polpa di pomodoro
• mozzarella a dadini
• olio e origano

Procedimento:

Sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua con un cucchiaino di zucchero. Versare la farin ain una terrina e aggiungere 4 pizzichi abbondanti di sale. Versare il lievito sciolto e cominciare ad impastare.

A mano a mano aggiungere l'acqua e fare diventare morbida la pasta, in genere ne basta un bicchiere.

Infarinare continuamente le mani e il tavolo per non far appiccicare la pasta. In 10 minuti circa si ottiene una pasta uniforme.

Ora con l'impasto formare una palla, infarinarla bene e lasciarla riposare per almeno un'ora in un posto tiepido. Quando l'impasto è ben gonfio, accendere il forno a 250°. Poi, stendere la pasta per farne un disco piatto e uniforme. Tirarla con le mani. Sistemare il disco in una teglia antiaderente unta con l'olio d'oliva.

Spalmare poi sulla pizza la polpa di pomodoro, la mozzarella a dadini o a fettine, un po' d'olio e dell'origano. Infornare mettendo la griglia a metà altezza. Dopo 25 minuti circa la pizza è pronta.

Pasta frolla al cocco o mandorle o nocciole

Ingredienti:

• 300gr di farina
• 150gr di cocco o mandorle o nocciole
• 200gr di burro
• 100gr di zucchero
• 2 tuorli

Procedimento:

Amalgamare tutti gli ingredienti insieme.

Spumini

Ingredienti:

• 3 albumi
• 150gr di zucchero a velo
• 250gr di nocciole o cocco o mandorle

 

Procedimento:

Montare a neve gli albumi, devono essere consistenti, aggiungere lo zucchero e il cocco (mandorle o nocciole). Mescolare senza smontare gli albumi.

Con un cucchiaino, poco per volta metterli sulla piastra con sotto la carta da forno. Infornare il tutto, dopo 5 minuti di forno già caldo a 200° cuocere per 10-12 minuti.

Specchi (Biscotti)

Ingredienti:

• 250gr di burro
• 120gr di zucchero
• 350gr di farina
• 1 albume
• 1 pizzico di sale
• 1 succo di limone
• 1 bustina di vanillina

 

Procedimenti:

 

Impastare tutti gli ingredienti insieme. Con degli stampini fare i biscotti in coppia e per ogni coppia fare un biscotto con un buco in mezzo. Cuocere in forno a 180° fino a quando non appariranno dorati. Una volta cotti sulla metà non bucata porre della marmellata e coprire con l'altra metà. Spolverare con dello zucchero a velo.

Baci di dama

Ingredienti:

• 300gr di mandorle
• 450gr di farina
• 300gr di zucchero
• 300gr di burro
• 1 uovo

 

Procedimento:

 

Impastare tutti gli ingredienti. Lasciare riposare la pasta 1/2ora. Poi con le mani formare piccole palline e cuocere per 15-20 minuti.Quando sono cotti aggiungere la glassa di cioccolato in mezzo.

Crostata al limone

Ingredienti:

• 2 tuorli d'uovo
• 2 albumi
• 90gr di zucchero
• 60gr di burro
• succo di 2 limoni
• 1 pizzico di sale

 

Procedimento:
Mettere lo zucchero e i tuorli a bagno maria e montare per 3 minuti. Unire il burro e montare per 3 minuti. Togliere dal fuoco e quando il composto è freddo unire gli albumi montati a neve. Mettere il composto sulla crostata quasi cotta e riporre in forno per 5 minuti.

Tortine di patate con philadelphia

Ingredienti:

• 300gr di patate
• 5 uova
• 4 panetti di philadelphia alle erbe
• 50 ml di latte scremato
• 1 cucchiaio di farina
• 40gr di parmigiano grattugiato
• 20gr di burro
• 160gr di pomodorini ciliegia
• 1 ciuffetto di erba cipollina
• sale e pepe

 

Per la vinaigrette: 30ml di olio extravergine, 3 cucchiai di aceto di mele, sale e pepe

 

Procedimento:

 

In una ciotola mescolate le uova, il latte, il parmigiano, la farina, l'erba cipollina tagliuzzata, una presa di sale e una macinata di pepe fresco e lasciate riposare per almeno 15 minuti.
Montate e lavate i pomodorini. Sbucciate le patate, tagliatele a bastoncino, scottatele in acqua bollente per 2 minuti, scolatele, asciugatele con della carta da cucina e aggiungetele alla pastella con le uova, mescolate. Riscaldate in un padellino di 10cm di diamentro, ungete con pochissimo burro e versate un mestolino di preparazione alle uova, coprite e fate cuocere per 2 minuti circa, rigirate il tortino e fate cuocere 30 secondi. Continuate la cottura preparando le tortine con la pastella rimasta. Servite i tortini di patate con i pomodorini tagliati a spicchi, philadelphia alle erbe tagliato a triangolini. Decorate con dei fili di erba cipollina e condite con la vinaigrette.

Gli spaghettini del dragone

Ingredienti:

• 200 gr di vermicellini di riso cinesi
• 2 carote
• 1/2 cipolla
• 1 pezzetto di radice di zenzero
• 1 uovo
• 2 cucchiai d'olio extravergine dìoliva
• sale marino integrale

 

Procedimento:
Sbucciate una fetta di zenzero alta 1 cm e tritatela con la cipolla. Sbucciate e tagliate a bastoncini le carote. Fate appassire gli ingredienti in una casseruola con l'olio. Bagnate con 1 litro di acqua, salate e portate a ebollizione. A parte fate bollire un po' d'acqua, aggiungete 1 cucchiaio di olio e scottate pochi minuti i vermicelli spezzettati. Scolateli e aggiungeteli al brodo fino a quando saranno pronti. Unite l'uovo sbattuto mescolando piano e servite.

Il pollo al curry dell'elefantino

Ingredienti:

• 400gr di petto di pollo
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 cucchiaino di curry dolce di Madras
• 1 cipolla media
• 1 cucchiaino raso di farina
• 2 patate
• sale marino integrale

Procedimento:

Lessate 10 minuti in acqua poco salata le patate. Poi sbucciatele e tagliatele a dadini. Scaldate l'olio in una casseruola, facendo attenzione a non farlo bruciare; appassite la cipolla tritata finissima. Togliete dal fuoco e versate il curry, tostatelo per 1 minuto girando. Unite il pollo e doratelo 5 minuti. Aggiungete la farina, le patate e coprite con 6dl di acqua calda e un po' di sale. Cuocete col coperchio 10 minuti poi senza fino a quando le patate saranno tenere.

Il riso del tigrotto (simile riso alla cantonese)

Ingredienti:

• 200gr di riso basmati
• 100gr di prosciutto cotto
• timo, alloro, rosmarino
• 100gr di pisellini surgelati
• 50gr di gamberetti sgusciati
• 1 uovo
• sale marino integrale
• 2 cucchiai d'olio
• 1 cipollina
• 1 cucchiaio di salsa di soia (facoltativo)

Procedimento:

Bollire il riso in poca acqua salata per 12 minuti. Lessate i pisellini senza sale e con gli aromi. Preparate una frittatina con l'uovo e tagliatela a dadini. Dividete a cubetti il prosciutto e i gamberetti. Scaldate l'olio in un wok e soffriggete la cipollina tritata. Unite il riso, i pisellini, il prosciutto e cuocete qualche minuti a fuoco vivo girando. Condite con la salsa di soia e guarnite con la frittata.

Spaghetti alla carrettiera

Ingredienti:

• 400gr di spaghetti
• 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva + 2 cucchiai
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 manciata di prezzemolo, origano, sale e pepe.

Procedimento:

Tritare insieme l'aglio e il prezzemolo; tagliate a velo la cipolla. Soffriggete tutto insieme in mezzo bicchiere d'olio, pepate e spolverate di origano. In un tegamino a parte rosolate nell'olio rimasto il pane grattugiato con un pizzico di sale. Lessate al dente gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli e versateli nel tegame assieme alle verdure soffritte. Lasciate insaporire su fuoco vivo per qualche minuto, sempre mescolando.
Condite gli spaghetti con il pane tostato grattugiato e portate subito in tavola.

Meringhe

Ingredienti:

• 2 chiare d'uovo
• 100gr di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina

Procedimento:
Montare le chiare d'uovo a neve e aggiungere lentamente lo zucchero fino a quanto l'impasto non risulterà solido. Aggiungere anche qualche goccia di limone per rendere le meringhe lucide.
Disporre su una teglia ricoperta da carta da forno le meringhe e far cuocere in forno a 150° per un'ora e un quarto oppure per 15 minuti a 150°,poi per altri 15 minuti a 125° e per 20 minuti a 100°.

Pasta frolla

Ingredienti:
440gr di farina 00
260gr di burro morbido
140gr zucchero bianco
1 uovo
scorza di un limone grattugiata
1 bustina di vanillina

Procedimento:

Amalgamare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far riposare l'impasto 4 ore in frigorifero.

Mousse al cioccolato

Ingredienti:

• 4 uova
• 200gr di cioccolato
• una noce di burro
• scorza d'arancia grattugiata
• 6 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Montare i 4 rossi d'uovo con i 6 cucchiai di zucchero; aggiungere 200gr di cioccolata fusa a bagnomaria con una goccia d'acqua e una puntina di burro. Montare a neve le 4 chiare d'uovo con la scorza d'arancia o cointreau. Unire le chiare molto lentamente.
Far riposare in frigorifero per parecchie ore.

Creme caramel

Ingredienti:

• 3 uova intere
• 4 cucchiai di zucchero
• scorza di limone
• 1/2litro di latte

Procedimento:

Intiepidire il latte con la scorza di limone, unire le uova e sbattere a lungo. Caramellare lo zucchero.
Cuocere a bagno maria per circa un'ora.

Torre di frittate

Ingredienti:

• 4uova
• 1 cucchiaio di latte scremato
• parmigiano grattugiato
• 200gr di mozzarella di bufala
• 2 fette di prosciutto cotto
• sale, pepe
• olio per frittura

Procedimento:

Sbattete le uova con il latte, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Ricavatene 4 porzioni di uguale dimensione e cuocetele in un padellino antiaderente e senza aggiungere condimento. In un altro tegame fate saltare in olio le fette di prosciutto finchè diventano croccanti. Prendete una frittatina e ricopritela con un po' di mozzarella tagliata a fettine sottili. Su questa adagiate un pezzetto di prosciutto. Proseguite nell'ordine indicato fino all'esaurimento degli ingredienti. Passate la torre di frittate in forno a 200° per 7-8 minuti, fino a quando la mozzarella sarà appena fondente. Servite subito, ben caldo.

Tortino con frittatine al philadelphia

Ingredienti:

• 6 uova
• 30gr di parmigiano grattugiato
• 60gr di latte scremato
• 120gr di petto di pollo arrosto o prosciutto cotto
• 130gr di philadelphia alle olive o alle erbette
• 140gr di philadelphia balance o light
• olio extravergine d'oliva, sale

Procedimento:

Fate rassodare 2 uova per 9 minuti e tagliatele a fettine. In una ciotola ponete le restanti uova, il parmigiano,30gr di latte, 1 presa di sale e mescolate con una frusta. Ungete con un poco di olio un padellino da 15cm di diametro, versate un mestolino di pastella e fate cuocere sui due lati, in modo da ottenere 11 frittatine sottili. Lavorate separatamente in due ciotole i due philadelphia aggiungendo il latte rimasto. Spalmate il philadelphia alle olive su 5 frittate e aggiungete il petto di pollo arrosto. Spalmate su altre 5 frittatine il philadelphia balance e aggiungete le uova. Sovrapponete le frittatine, coprite con la frittata rimasta in modo da ottenere un tortino, tagliatelo a spicchi e servite.

Besciamella LIGHT

Anche qui vi sono più varianti

1° Ingredienti:

• 300ml di latte scremato
• 2 cucchiai di farina
• sale, pepe e noce moscata

2° Ingredienti:

• 500ml di latte scremato
• 50gr di farina

3°Ingredienti:

• 250ml di acqua
• 250ml di latte scremato
• 50gr di farina

Besciamella

Ingredienti:

 

• 50gr di burro
• 1/2 litro di latte
• 50 gr di farina
• odore di noce moscata

 

Procedimento:

 

Far sciogliere in una casseruola il burro, unirvi poco per volta la farine il latte a filo. Continuare a girare dolcemente senza formare grumi.

Crepes LIGHT - Impasto base

Ingredienti:

 

• 125gr di farina (va bene anche integrale)
• 250ml di latte scremato (accadi)
• 1 uovo solo l'albume
• sale

Crepes - Impasto base

Vi proporrò più varianti

Ingredienti:

• 300ml di latte
• 120gr di farina
• 2 uova
• 1pizzico di sale

Oppure

• 3,5dl di latte
• 125gr di farina
• 3uova
• 30gr di burro sciolto
• sale

Far riposare il composto 1/2ora in frigorifero.

Riso pilaff

Ingredienti:

• 500gr di riso
• 50gr di burro
• 1 cipolla

 

Procedimento:
Tritare finissima la cipolla e farla rosolare in 50 gr di burro poi aggiungere il riso e cuocere per 3 minuti. Aggiungere 1litro di brodo, portare ad ebollizione e salare. Cuocere per 15 minuti. Poi condire con altro burro e pepe.

Pasta con tonno e olive

Ingredienti:

1/2 cipolla
1 scatoletta tonno
1 barattolo di passata di pomodoro o sugo di pelati
olive

Procedimento:

Soffriggere la cipolla nell'olio; aggiungere il tonno e un po' di vino bianco, unire le olive e in ultimo il pomodoro e il sale. Quando il sugo ha ultimato la cottura aggiungere dell'abbondante prezzemolo tritato.

Couscous con le verdure

Ingredienti:

• 560gr di couscous
• 1kg di pomodori
• 5 limoni
• 1/2 bicchiere di acqua
• 2 cetrioli  o zucchine
• 1 peperone
• poca cipolla
• insalata ghiaccio (facoltativa)
• menta, prezzemolo, basilico, timo,
• olive denocciolate
• sale, olio
• 1 cucchiaio d'aceto

Cuocere il couscous; tagliare finemente i pomodori, i cetrioli, il peperone. Tritare gli aromi finemente ma lasciare qualche foglia di menta. Spremere i 5 limoni e dopo aver unito tutte le verdure al couscous unire anche il succo di limoni, il cucchiaio di aceto e a piacimento l'olio. Guarnire col le foglioline di menta.

Da mangiarsi freddo.

Torta al cacao morbidissima

Ingredienti:

• 300gr di farina
• 60gr di cacao amaro
• 250gr di latte scremato
• 300gr di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di lievito

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti tranne il latte e la bustina di lievito. Intiepidire il latte e unirlo poco per volta tenendone indietro un pochino. Sciogliere il lievito nel latte tenuto da parte (usate un contenitore alto perchè fa molta schiuma).

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180° preriscaldato per 45 minuti.

Una volta raffreddata, spolverizzarla con dello zucchero a velo

Frittelle di patate

Ingredienti:

2 patate medie (circa 500gr)
1 uovo
1 cucchiaio colmo di farina
sale e olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Sbucciare le patate e grattugiatele finemente. Trasferire le patate in un telo e strizzarle per estrarre più acqua possibile.
Mettere le patate in una ciotola e unire le uova intere sbattute con un cucchiaino raso di sale. Mescolare bene e incorporare la farina, amalgamando finchè non avrete una consistenza cremosa.
Scaldare una grande padella su fuoco medio con dell'olio. Versare il composto di patate a cucchiaiate ma ben distanziate. Lasciate dorare bene prima di girare le frittelle, poi girate dall'altra parte. Servitele calde, spolverizzandole con un velo di sale fino.
Potete aggiungere del rosmarino per dare un sapore in più.

Spaghetti pomodori e capperi

Ingredienti:

• 1 manciata di capperi sotto sale
• 5 spicchi d' aglio
• prezzemolo
• 1 barattolo di sugo pelati
• 1 dado da cucina
• olio
• olive (facoltative)

Procedimento:

Far rosolare nell'olio i 5 spicchi d'aglio schiacciati, aggiungere il dado, i capperi, il sugo di pelati e in caso le olive.
Cuocere per 10-20 minuti. Unire del pecorino grattuggiato e il prezzemolo va aggiunto prima di versare il sugo sulla pasta.

Crema pasticcera

Ingredienti:

• 150gr di zucchero
• 2 tuorli
• 30gr di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 litro di latte
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Miscelare lo zucchero con la farina e la vanillina; aggiungere i tuorli e il sale, lavorando con un cucchiaio fino ad avere un composto soffice. Stemperare versando il latte a piccole dosi. Mettere sul fuoco a mezza fiamma e rimestando lasciar sobbollire per 5 minuti.

Riso al curry

Ingredienti:

• 
  
  20gr di margarina
• 
  
  2 piccole cipolle
• 
  
  1/2 cucchiaino di curry in polvere
• 
  
  1/2 cucchiaino di sale
• 
  
  1 pizzico di noce moscata grattuggiata
• 
  
  200gr di riso a grani lunghi
• 
  
  100ml di panna yo chef

Procedimento:

Far sciogliere nella margarina le cipolle pelate e affettate sottilmente con il sale, il curry e la noce moscata per 7 minuti, mescolando fino a quando le cipolle siano morbide e dorate. Aggiungere il riso già cotto  e la panna yo chef e scaldate senza bollire. Servire su un piatto da portata riscaldato.

Pastella per fiori di zucca

Ingredienti:

• 125gr farina 00
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 uovo sbattuto
• acqua tiepida quanto basta (q.b.)
• sale

Procedimento:

Passare la farina nel colino, aggiungere il burro, il sale, l'uovo sbattuto e l'acqua tiepida.
Far riposare per 1 ora in frigorifero.

Biscotti al cioccolato bianco

Ingredienti:

• 90gr burro ammorbidito
• 100gr di zucchero
• 1 uovo
• 230 gr farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 100gr di cioccolato bianco tritato grossolanamente

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti insieme tranne il cioccolato bianco da aggiungere in ultimo. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, farne tante palline e sistemare su una teglia con carta da forno e cuocerle a 180° per 12/15 minuti o finchè non risultino dorate.

Muffin con gocce di cioccolato

Ingredienti:

• 200gr di farina
• 150gr di zucchero
• 175ml di latte
• 60gr di burro
• 1 uovo
• 120gr di gocce di cioccolato
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale

Procedimento:

In una terrina mettere la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina ed un pizzico di sale.

In un'altra terrina mettere il latte, il burro fuso e l'uovo. Mescolare e aggiungere poco per volta la farina. Mescolare il tutto con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare ancora. Imburrare gli stampini e versare il contenuto dividendolo in parti uguali.

Infornare i muffin (a me ne vengono 12 perfetti) per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Togliere i muffin dagli stampini e lasciar raffreddare prima di servire. 

Chiunque può cucinare.

Esordisce così il film Ratatouille della Disney.

Ma il topolino Rémy precisa "..si certo chiunque può cucinare..ma non significa che chiunque debba farlo".

Cucinare deve essere un piacere, non un obbligo, non un'ossessione, magari un lavoro si, ma sempre il tutto condito con amore.

In questo blog ci saranno ricette per tutti i gusti: spazieranno dai sapori intensi a quelli un po' più restrittivi per chi ci tiene alla linea, ma senza mai asciugare il palato.

Le mie ricette come saranno?Inventate, rivisitate, etniche, internazionali e antichissime!Insomma tutte da provare.http://www.youtube.com/watch?v=Tn74UgCn-g4&feature=related